About us
皿谷食堂について
山形県寒河江市で1924年（大正13年）に創業した皿谷食堂は、創業102年を迎えた老舗食堂です。蕎麦屋として培った出汁の技術と、「米二俵」とのレシピ交換で生まれた牛骨スープが融合した「牛骨と削りたて鰹節の中華そば」は、山形の蕎麦屋の ラーメンという独自の食文化を体現しています。
山形の食文化を伝承する「想い出の中華そば」として、山形を離れた方々の記憶の中に生き続ける一杯を、これからも守り続けてまいります。
変わらない味
創業当時から変わらないレシピを守り続けることがお客様への最大の誠意です。
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素材へのこだわり
牛骨・鰹節・醤油—すべてに妥協しない姿勢が、一杯の深みを生み出します。
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山形の食文化の伝承
蕎麦屋のラーメンという山形独自の食文化を次世代に伝えることが使命です。
100余年の歴史
Menu
おしながき
中華そば
ざるそば
冷たい中華そば
鴨蕎麦
ちゃー牛めん
担々麺（おじやセット付き）
めんま中華
冷やし中華（夏季限定）
メンマごはん
鍋焼きうどん（冬季限定）
ちゃー牛めん
めんま中華
打ち立て蕎麦
Commitment
皿谷食堂のこだわり
山形の麺文化を、地域の資産として世界へ。
山形には、そば店でラーメンを提供する独自の麺文化があり、その背景には地域に根ざした食堂文化と、醤油・製麺・出汁づくりを積み重ねてきた歴史が土台にあります。
私たちはこの食文化を、単なる商品販売にとどめず、山形食文化の資産として次世代へ繋ぎ、発信していきます。
基本に忠実に作り続ける
高級なブランド素材を使うなどではなく、一つ一つの材料の特徴を生かしたそば作りを心掛けています。
鰹節は当日使用する分だけを削り、昆布・椎茸は前日から水で戻すなど、基本に忠実を第一として、独自の手法で想いを込めた1杯に仕上げています。
秘伝の醤油
スープの醤油ダレには、生醤油を含む３種類の醤油を独自バランスで配合。１種類の醤油では出せない多層的な風味とコクを生み出しています。
海外展開の乾麺「皿中」では、天保15年（1844年）創業の山形の老舗醤油蔵・丸十大屋の本醸造醤油を採用。地元醤油との結びつきが味づくりの根幹を支えています。
牛骨×削りたて鰹節
米二俵とのレシピ交換で生まれた牛骨スープ。長時間煮込むことで生まれる深いコクと旨味が、皿谷食堂の中華そばの根幹を成しています。
蕎麦屋として培った出汁の技術を活かし、毎朝削りたての鰹節を使用。牛骨の重厚なスープに鰹節の繊細な香りが重なり、唯一無二のダブルスープが完成します。
皿谷食堂の２つのメンマ
１つ目は、味付けまで約2週間もの時間を費やし、乾燥メンマを使用した極太メンマ。2つ目は、3日間塩抜きをしてしなやかな食感を出した、塩漬けメンマを使用。
どちらのメンマもそれぞれの特徴を活かし、オリジナルの手法を駆使して、一番おいしい状態に仕上げています。
Shop
自宅で皿谷の中華そば
牛骨と鰹節が織りなす深いコクと、3種の醤油をブレンドした甘みある醤油スープ。創業以来守り続けてきた「材料に一切の妥協をしない」こだわりが、乾麺「皿中」と出汁パック「さらやのだし一本」に凝縮されました。山形を訪れた人、山形から離れて遠方に住む方にも、老舗のこだわりの一杯をお届けします。
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"１５年振りに訪問。"
ちゃー牛めん
１５年振りに訪問。昔と変わらず甘いスープが美味い。ほっこりできるスープです。めんまごはんもしっかり味が染みたご飯、柔らかくも歯ごたえのあるめんまが美味いです。
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Omar Malik
"This is your Testimonial section paragraph. It’s a great place to tell users how much you value your customers and their feedback."
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